酿酒古籍《酒经》

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酿酒古籍酒经
酿酒古籍《酒经》
《酒经》是宋代酒文献的经典之作,书中既有对中国酒文化的高度概括和论述,同时又提供了
具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒,是我国现存的第一部全面系统论述制曲
酿酒工艺的专门著作。

全书分上、中、下三卷。
上卷为总论,论酒的发展历史;中卷论制曲,收录了十三种酒曲的配方及制法,述各曲配料名
目、加工方法;下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术,论卧浆、淘米、煎浆、用
曲、合酵等酿酒工序及要点,又论白羊酒、地黄酒、菊花酒、葡萄酒等的酿造方法。

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